рассол

  • 121Рассольник мясной —         Состав:         250 300 г почек         3 соленых огурца         0,5 стакана огуречного рассола         2 3 картофелины         1 морковь         1 луковица         2 ст. ложки перловой крупы         1 ст. ложка укропа         1 петрушка… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 122Солянка мясная —         Состав:         1,25 л мясного или костного крепкого бульона         1 2 стакана огуречного рассола         200 г отварной говядины         200 г жареной говядины или телятины         100 г ветчины         100 г сосисок         1/4 курицы …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 123АНЧОУСЫ —         Под этим наименованием известны три вида продуктов (изделий) из сельдевых рыб. В западноевропейских языках все они пишутся по разному, хотя по русски произносятся одинаково.         1. Anchosen. Сельдь, несколько месяцев вызревающая в… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 124ЗАСОЛКА —         Процесс консервирования (или пресервирования) мяса, рыбы, овощей, грибов, иногда фруктов и ягод (яблок, винограда, арбузов, лимонов). Для засолки решающую роль играет характер соли. Она должна быть в идеале крупной, кристаллической… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 125КАЛЬЯ —         Разновидность русского рыбного супа. Отличается от ухи, во первых, тем, что в калье может использоваться не только пресноводная, но и морская рыба (как самостоятельно, так и в сочетании с речной), а во вторых, тем, что в калью стараются… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 126Тузлуков — Фамилия записана в Пензе (1973), Рязани (1976), Ярославле (1973). В тюркских языках тузлук рассол . (Источник: «Словарь русских фамилий». («Ономастикон»)) Тузлуков Фамилия записана в Пензе (1973), Рязани (1976), Ярославле (1973). В тюркских… …

    Русские фамилии

  • 127Соленые огурцы — Для засолки нужно брать некрупные, с тонкой кожей, свежие огурцы (лучше всего снятые с грядок в день посола). Огурцы перебрать, отбросить пожелтевшие и испорченные, обмыть холодной водой. Дно деревянной бочки выстлать промытыми листьями дуба,… …

    Книга о вкусной и здоровой пище

  • 128Грибы — заготовка грибов — Имеется очень много видов съедобных грибов. Из них наиболее известны белые, подосиновики, подберезовики, маслята, грузди, белые подгрузди, рыжики, лисички, сыроежки, опенки. К съедобным относятся и такие менее известные грибы, как козляки,… …

    Книга о вкусной и здоровой пище